第031章 烙馍卷菜（2 / 2）
美食从和面开始
糖醋虾仁
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2021-03-10
好不容易塑造出来的口碑就会毁掉。
算啦！
还是老老实实干活儿比较好。
先把生意维持着。
想通这些，徐拙不再纠结这事儿。
而是在想着今天吃什么饭。
上周吃了好几天的羊肉泡馍，又连着吃了两天油泼面。
说实话他现在真是有些吃够了。
烩面更别提，这玩意儿现在徐拙也没啥兴趣。
想了想，徐拙问正在洗木耳的建国。
“建国，中午吃烙馍怎么样？烙馍卷菜，好长时间没吃过，有点馋了。”
“行啊，正好我这两天吃面也有点腻。不过得买点菜啊，咱们店里只有卤羊肉，太单调了。”
建国对这些倒是很熟，说话的时候还吞了吞口水，明显也馋了。
烙馍卷菜是中原很常见的小吃。
用烙好的薄饼，卷上各种菜。
吃法跟春饼、烤鸭很相似。
但是春饼用的是蒸制的荷叶饼，而烙馍卷菜用的是不放油的烙饼。
今天是周一，店里的客人绝对不会很多。
所以两人才有精力弄自己想吃的食物。
徐拙把烩面片做好，骑车起买了几样菜。
正好建国热衷烹饪，这些菜就让他来炒了。
烙馍卷菜自由度很高，也没啥规矩可言。
炒菜凉菜酱菜卤菜，只要你喜欢，都可以尽情的往里卷。
也正是这样的自由度，导致烙馍在中原地区极受欢迎。
皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛，以及遍布中原各地的烙馍村饭店，就是最好的证明。
不过今天是自己吃，不用考虑顾客，徐拙自然选他的想吃的了。
青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。
这些菜，加上杂物间的那些干菜，建国可以随意发挥，想做啥做啥。
徐拙把卤羊蹄的火关掉，开始和面。
烙馍的制作有两个关键点。
一个是擀面，一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。
另一个关键点就是翻。
烙馍想要好吃，烙制时要用大火，太小的火烙出来的馍会非常干，不软和，也不适合卷菜吃。
因为面饼够薄，加上大火猛烧，基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。
所以翻很重要，也很关键。
翻早了不熟，翻晚了面饼又会糊掉，影响口感。
徐拙虽然没有烙饼的技能，但是他有擀面技能。
只要面饼擀得薄且均匀，烙制的问题就不大。
最不济的也可以把头几张当试验品。
烙馍用的面跟烩面不一样，这个面和的时候相对要软一点，但是又不能粘手。
揉成光滑的面团之后放进盆里，用保鲜膜盖上，醒面半小时。
旁边建国已经开始切肉了。
一大块五花肉，他切掉一小半剁成肉末。
旁边盆里泡着红薯粉条。
看这情况，他是要做蚂蚁上树。
这道菜难度不大，但是技巧性却很高。
比如加水的多少，比如粉丝的浸泡时间。
初学者稍微不注意就会翻车。
不是粉条带硬心嚼着不舒服，就是汤汁太多，导致粉条煮得太久没了韧性。
不过是自己吃，徐拙倒是不介意那么多。
反正好几个菜呢，这个不好吃就吃那个。
员工餐嘛，没那么多讲究。
怎么做都行，全当是练手了。
毕竟他自己的手艺也不怎么样，跟建国比估计半斤八两。
也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。
徐老板已经迫不及待了！
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