第四百七十七章 新酒(2 / 2)

前任男神 抱香 2139 字 2022-04-21

“万州烤鱼”名字里带着一个烤字,却和正经的烤鱼不同。

足足融合了腌、烤、炖三种烹饪方法,和川渝火锅有机的结合在一起,自成一派。

林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开,呈粘连着的两片形状,留着鱼背连接在一起。

打花刀,抹酱料。

没有专门的铁夹厨具,林放因陋就简,从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开,夹着乌鱼上炉烤制。

烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里,另起一锅炒料。

这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料,用豆瓣相当于是自己炒火锅料,步骤稍微复杂一点。

炒制的过程中,可以加入土豆、洋葱、藕、莴笋等等想吃的配菜,等炒好后浇进铁盘里。

再撒上干辣椒、花椒、葱丝、香菜,浇上一层热油,这烤鱼就已经完成了大半。

林放用毛巾端着铁盘,把铁盘放到引燃的小煤炉上。

再炖上一会儿,等鱼肉和土豆、洋葱等等配菜吸足了滋味,便可以开吃。

小煤炉靠着餐桌摆放,碗筷什么的就摆在桌上。

酒也已经倒好,就等开吃了。

“别急着吃,稍微炖上一会儿,滋味更好。”林放看了一眼急不可耐的大毛、小黑两兄弟,“我再去炒个花生米,拍个黄瓜,一会儿就好。”

“东家,你都忙了半天了!”齐瑞珠跟着站起来,“要不你坐着,我去吧!”

“别!别!”大毛眼疾手快,拦下了齐瑞珠冲动的举动,“瑞珠姐,你还是安心等着吃饭吧!做饭这种大事,还是交给东家比较好!”

能不是大事吗?

前两天林放出门回来的比较晚,没来得及做晚饭,齐瑞珠自告奋勇整了一顿。

好家伙,差点没把大毛小黑两兄弟一起给送走。

看着似模似样的一顿饭,一口齁甜,再一口齁咸,勉强吃了几口,当时就开始肚子疼。

齐瑞珠现在又要做饭,大毛猛的就是一个激灵,赶紧劝住这位小姑奶奶。

“你什么意思?”齐瑞珠气的小脸通红,“不就是炒个花生米、拍个黄瓜吗?这种小菜,我还能炒不好不成?”

嗯,你真的炒不好!狗头保命.jpg。

“嘿嘿……”大毛心头腹诽,却只是笑,不敢当真说出来,“哪儿能呢?我就是觉得东家动作快,去去就来。瑞珠姐你去,怕是要花点时间。”

“好吧。”齐瑞珠勉强被这个理由说服,“我的动作是比东家慢一些。”

“呵呵……”

“嘿嘿……”

大毛小黑两个干笑着不接话。

林放摇头一笑,冷油酥制花生的同时,拍了根黄瓜凉调。

把花生、黄瓜装盘,顺手再切几枚咸鸭蛋。

顺手的事,既然是为了下酒,怎么能少了自家腌制的咸鸭蛋?

林放托着托盘,把三道小菜放到桌上,端起浅浅的酒碗道:“我提一个,为咱们能有缘聚在一起,喝一碗。”

“都是东家心善,愿意收留我,我干了!”齐瑞珠立即响应,端起酒碗,顿顿顿真干了。

“啊?这……这就干了?”大毛咽了口口水,一咬牙,也端起酒碗硬着头皮干了。

“干!”小黑二话不说就喝……了一口,然后果断把碗放下,“好辣啊!”

能不辣吗?五六十度的高度酒,不辣才怪!

“咦?”喝完之后,大毛意识到不对,“这酒很香……也好甜啊!”

没有勾兑调制,也没有陈化。

小黑这种不会喝酒的,只喝出了新酒的辣。

大毛仔细咂摸,却喝出了这酒的醇香和回甜。

对于不太热衷白酒的新手来说,入口柔顺、好喝不上头的就是好酒。

真正的老酒鬼才能品出来好酒的绵柔。

新手所认可的柔顺就是不辣嗓子。

绵柔却是浓香型白酒所特有,绵绵不断的厚实口感。

再加上林放酿制的新酒入口十分干净,爽滑不黏口,喝下去之后还有回甘,香气萦绕在嘴里,久久不散。

大毛愣了好一会儿,才感叹一句:“东家,你这酒酿的真好!”

“还行吧。”林放笑着摇头,“你是没喝过真正的好酒!”

抛开自成一派的酱香典范茅台不提,浓香型名酒百花齐放,每一家都有独特的调香技巧。

除开老窖池的加成不提,在原料基本等级一致的情况下,调香真的再重要不过。

一个好的调香师,对于一家白酒企业的重要性,堪称中流砥柱。

“吃菜,尝尝我做的万州烤鱼。”林放先夹了一筷子鱼脸肉放在齐瑞珠碗里,“先吃肉再吃菜,边吃边喝,也算是为了庆祝咱们酒坊顺利出酒。”

“谢谢东家!”齐瑞珠端起小碗,红着脸吃了一口鱼肉,顿时就顾不得脸红了,“好好吃啊……”

鱼皮酥脆,鱼肉鲜嫩。

浓郁的酱料香味浸透整条乌鱼,哪怕是最为鲜嫩的鱼脸肉里都满满的饱蘸了汤汁。

乌鱼的鲜美少刺,经过万州烤鱼三位一体的烹饪技巧处理,把鱼肉的美味提升到了另一个层次。

尤其是随着林放的厨艺日益精进,他对火候的把握已经臻至巅峰,对调味的掌握更是到了因人而异,因时而异的地步。

大毛见齐瑞珠只夸奖了一句,便不迭的夹菜,赶紧抢着夹了一块鱼腹肉塞进嘴里。

鱼腹肥肉比较多,完全没有刺,也是乌鱼最肥美的部位。

咬一口下去,满口流油。

偏偏因为乌鱼事先烤制过的关系,哪怕满是肥肉的鱼腹也丝毫没有肥腻的感觉,反倒特别爽口。

香脆的鱼皮咬一口嘎吱作响,鱼肉在嘴里软嫩的仿佛随时都要融化,浓郁的汤汁浸透了鱼皮、鱼肉,每一次咀嚼,都是一次极致的享受。

“这鱼……这鱼也太好吃了吧!”大毛捂着嘴,不敢相信,“东家,我怎么感觉,这鱼比我们上次吃过的鱼脍还要好吃?是因为鱼不一样吗?”

“倒也不是。”林放笑着摇头,“乌鱼固然好吃,我上次选的鱼也不差。只能说鱼脍吃的是鱼的本味,只对刀工、调味有所要求。万州烤鱼则不然,无论是腌制调味,还是火候烤制,又或者最后的炖煮,对厨师的要求都更全面!”

“……”大毛一脸懵逼,“东家,我听不懂你在说什么!”

“笨!”齐瑞珠白了大毛一眼,“东家的意思是说,他的厨艺更厉害了!”

“哦……”大毛恍然大悟之余,心头也不由得暗自腹诽:东家说话忒不痛快!厨艺厉害就厨艺厉害呗,非得说些让人听不懂的!

吃一口烤鱼,再喝一口五粮酿制的新酒,滋味又有不同。

哪怕是不怎么爱喝酒,只为凑热闹的小黑,也尝出了这酒的不同。

浅浅的一口新酒,辛辣只存在一瞬就被浓浓的香味替代,随着这口酒下腹,一抹暖意从胸口上浮,甜甜的味道从喉咙一直萦绕到舌尖。

再吃上一口烤鱼,舒服的让人忍不住想要叹气。

这是怎样的神仙享受!

间或再吃上几粒油酥花生米,酥脆的花生米嚼碎后满口香气,最是馋酒,这时候喝上一口酒下去,整个人都升华了。

这时候吃上一口拍黄瓜,清香爽口的黄瓜带走些许酒意,却又让人忍不住想要再补上一口。

要是觉得嘴里滋味不够浓厚,也就到了咸鸭蛋出场的时候。

一口鸭蛋一口酒,好日子那真是天天有!

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