美味,要会搭配。
民间美食的取材,充满着智慧。
这样大的河鱼,肉质往往失了鲜美滑嫩,用农家简单的方法烹制,往往还会带有些土腥味。
但若是用大油来做,简单的搭配之下,就显得鲜美异常,不但能突出鱼的鲜美,还有油脂的芬芳。
几个孩子蹲在灶台边烧火,然后流着口水眼巴巴的望着锅台。
胡老三的媳妇热锅之后,两勺如羊脂一般的大油放入锅中,油遇到烧热的铁锅,顿时滋滋的融化,飘出香味。
朱允熥注意到,趁着胡老三眼神没看向那边的时候,他婆娘悄悄的让孩子们,一人舔了一口猪油。
几个孩子,仿佛吃到了世间最美的味道,脸上洋溢着幸福,灶火映照下,脸上笑容跳动。
等锅里的大油热了,大片的葱姜下锅,炒出香味。随后剁成几大块的大鱼下去煎制,顿时异香扑鼻。
又麻利的把鱼肉反面,待两面煎到变色,加井水覆盖住。放入叠成段的大葱,小心且爱惜的淋上酱油,用小火慢炖,盖上盖子。
这种烹饪方法,和后世朱允熥家乡的炖鱼方法有些类似。
后世人总把菜肴分成南北,把饮食分为粗细。那是因为物质生活有着极大的提升和飞跃,而在此时,物资相对匮乏,一年都不见得吃几次肉的农人们,对待肉食的烹饪手法,几乎是相同的。
先大火烧开,等到开锅了,灶台里的火也就变成大火,然后再放入豆腐等物,大火收汁。
老爷子鼻子动动,看着锅台那边,笑道,还是大锅饭,香呀!
胡老三把桌子拿到院子中,小心的擦拭干净,带着缺口的饭碗也擦亮了,摆放在桌面上。
这位老爷子,我家里可没有酒!胡老三对朱家爷俩笑道。
老爷子白他一眼,给你抠的!
朱允熥微微一笑,转头对李景隆说道,你走一趟,打些酒,看看有猪头肉没,称几斤!
那哪行!胡老三咧嘴一笑,却压根没拒绝。
老爷子再次笑骂,这抠门地!
锅开了,掀开锅盖,是带着弄弄咸香的水蒸气,锅台边的孩子们欢呼雀跃。
白色的豆腐切成小块,放入汤汁中,胡老三的媳妇又撕了下白菜等,一并放进去。
这时,胡家老太太拄着拐从屋里出来,手里还拎着一个布袋子。
娘,您咋出来了,饭马上就好了,一会儿子给您送去!胡老三马上起身迎接母亲,这几日您闹病,儿子让媳妇蒸了米饭,给您泡鱼汤吃可好?
你个混账!面对儿子的孝顺,胡家老太太却直接抡起了拐棍,又打又戳,嘴里骂道,白得了那么多银钱,却不晓得好好招待贵客。就炖鱼?肉呢?酒呢?我在屋里听得真真的,还让人家自己掏钱,胡家的脸都让你丢尽了!
老爷子看得眉开眼笑,小声道,该打!
朱允熥却站起身,开口道,老人家,不怪胡三哥,我们人多,这条鱼确实有些不够!
他不说还好,老太太听了,手里的棍子重重的在儿子的后腚上戳了几下,恨铁不成钢的说道,丢人的玩意!
说着,老太太颤颤巍巍的晃动手里的袋子,对儿媳妇说道,过来,把这里面的鸡子儿炒了!
娘!胡老三大急,这可是您老攒着,留着以后换东西的!
乡下人家,鸡蛋鸭蛋都是好东西,换个盐,换个针头线脑,或者送礼都是拿得出手的东西。
你得那些银钱,够买多少鸡子的?家中来了贵客,只卖一条鱼,寒不寒蝉?贵客是长者,你可曾叫村中尊长过来作陪?老太太怒骂,天降横财,要知道散出去些。这样才不招人恨,才不让人说闲话。不然这钱,你也守不住!招待客人,你抠的连德都没有了,没德行,家能过好吗?
这老太太,有大智慧!老爷子对朱允熥小声说道,治家如蓄水,满则溢。待人要以真以诚,穷不失礼,方为良善人家!
朱允熥看着那边不敢躲母亲拐杖的胡老三笑道,胡老三虽然抠,可百善孝为先,方才还说给他母亲蒸了米饭!
老爷子看了一眼胡家老太太,笑道,不枉她辛苦拉扯大的儿子,给他成家立业!
那边胡老太训完了儿子,又开口道,儿媳妇,把这鸡子炒了,多放油,用葱花炒,炒到金黄,但不能炒老了!
胡家媳妇看看丈夫,然后在围裙上擦擦手,听话的接了。
农家鸡子,打在粗碗里,黄是红色的,好看极了。一群孩子又流着口水围上去,目不转睛的看着。他们中稍大的那个,看了一会之后,把还带着些蛋液的蛋壳,碾碎了,捧到驴的食槽中,和草料混合在一起。
那头驴,亲昵的在他脸上蹭蹭。
贵客,让您见笑了!胡老太在老爷子身边坐下,笑道,小门小户,我儿没见识,失礼了!
无妨!老爷子笑道,过日子嘛,算计着点,错不了!
您当真是看上他种地的手艺了?胡家老太太仍不放心的问道,他种地哪有啥手艺,不过是多施肥,深翻土而已。这些事,庄稼人都会!
那几十块银元,真是个天文数字。老太太,实在是被吓住了。
老爷子呵呵一笑,不瞒你说,咱也是庄稼人出身,家里的地,也是精施肥精伺候的。可是跟你儿子种的一比,差了不少。咱想,肯定是有啥咱没做到的地方。等过几日得闲了,让你儿子去咱的地上瞅瞅,按你家的法子,给咱弄弄!
老太太还不相信,不过是庄稼把式,能稀奇到哪里去?他不过是肥多........
老爷子不愿意继续这话题,开口道,你多大岁数了?
老太太笑道,六十七了!
哟,比咱大几岁,还真是老姐姐!老爷子笑道,加把劲,再多活几年,活到七十!
人生七十古来稀,这时代六十多岁的老人,已属长寿了。