第373章 和南易斗菜(2 / 2)

“为了公平起见,具体比什么菜,就由袁老来定好了。”

“哦?你这个年轻人倒是很厚道。南易,那就这么定了?”

袁老点点头,从私心出发,他当然是希望南易赢了。

“让我选择菜色?那我老头子可就当仁不让了。这鲁菜也分孔府菜、胶东菜、济·南菜几个派系,不过无论是哪个派系,始终绕不过两道最见功夫的菜,一是葱烧海参,二就是油爆双脆!”

“这年头儿海参珍贵,所以葱烧海参就算了,油爆双脆既是平民菜,同时也是一道最考较功夫的菜,我看就定这道好了,你们两个有没有意见?”

南易面色一缓:“听师傅您的。”

周文强也是笑着点头:“这菜选得好,我也没有意见。”

说着看了看袁老,能点出这道菜来,不愧是顶级的美食家,这道菜确实是一道考功夫的菜。

油爆双脆的用料其实简单,除去常见的几种配菜外,主料就是猪肚和鸡胗,南方也有用羊肚鸭胗的,但在鲁菜,却必须要用猪鸡双脆来爆。

这道菜的难点不在配料,而在于刀功和火候的掌握,刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度,过一分则不脆,少一分则不烂,所以极难。

这道油爆双脆和葱烧海参也是天下所有鲁菜馆子的看家菜和门槛菜,做不好这两道菜您也不用开什么鲁菜馆了,那会让人笑掉大牙的。

看了南易一眼,周文强笑道:“南师傅是主,您先请吧。”

“成,我先来就我先来!”

南易点点头,吩咐刘明敢准备好了各种配菜和猪肚鸡胗,起刀、分刃食材,上火烧锅,入油,一气呵成。

在悦耳的油爆声中,一盘喷香的油爆双脆出锅了,南易分出一半递给周文强,另外一半递给袁老。

他是信心满满,不仅要让袁老给出高评价,还要让周文强心服口服。如果周文强真是行家,尝过他这道火候十足的油爆双脆就可以直接认输了。

“还不错。“

周文强拿起筷子吃了一片猪肚、一片鸡胗,微微点头。

“哦,你只是以为还不错?”

袁老一愣,轻轻放下筷子,用询问的目光看着周文强:“这道油爆双脆可不仅是合格,简直可称为优秀,如果满分是一百,我可以打到九十五分。”

周文强一笑:“为什么不是满分呢?”

袁老摇头:“人满则殆、月满则亏,又何必追求满分?而且满分的油爆双脆怕是早就不存在于这个世界上了。”

“呵呵,那可不一定啊,或许这满分的油爆双脆今天就要出世了呢?”

周文强笑笑,轻轻挽起袖子道:“南师傅,麻烦借你的菜刀一用。”

这个人可真是狂啊,南易和袁老对望一眼,都是微微皱眉,然后望向了站在砧板前的周文强。

吹得这么响,那就先看看你会不会‘留底’吧。

为了能够入味、让火候更易控制,在做这道油爆双脆前,猪肚和鸡胗是要用麻布花刀‘开窗’的,而且讲究刀刀入底,却不许斩断,这就叫做留底,否则就会变成油爆双杂。

一般的厨师为了方便掌控,多半都是尽可能的留薄底,可如果底太薄,入味控火是容易了些,在‘脆’字上却要逊色不少。

油爆双脆最重要的是什么?当然是个脆字了,周文强选择的是留厚底。

行家一出手,就知有没有。

周文强站在砧板前,右手轻轻一动,菜刀顿时化作白虹飞起。

好刀法!

站在一旁观看的袁老和南易几乎忘记了这是斗菜比试,不觉看的是眉飞色舞!

鸡胗分片,取内层最脆部分,留用;猪肚取最厚处,去上下皮层,留下中心部位。

初步处理过后,周文强手中刀光飞舞,竟无半分凝滞,麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。

寻常厨师用这种刀法时,通常都要放慢速度,甚至用拖、拉等手法辅助,周文强却还是像切土豆丝一样的轻松写意,刀光卷动间,一份油爆双脆的主材料已经被他迅速整理了出来。

“南易这次真是遇到对手了啊?”

袁老看看周文强,又看看南易,不觉露出笑容。

真是好刀法啊!麻布花刀每个厨师都会,可真正能控制好的却没有几个人。

用刀过密,则食材会失去张力,炉上大师傅就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。

用刀过疏,不仅卖相会很难看,也不方便入味、控制火候。最后做出来的菜肯定要打折扣。

周文强的刀功明显比南易高了一个层次,运刀速度之快、之准,简直不像是普通人类能够达到的程度。

砧板上的功夫如此完美,做出的菜又该是何等美味?

袁老暗暗吞下口水......

这段大陆剧情或许有不少读者不喜欢,这个我看出来了。

写这个的原因第一是我自嗨,希望改变下丁秋楠的命运,看电视的时候就为她抱不平来着。而且写这种大陆老电视剧的同人,风险不大,制作方和演员们巴不得很多作者写,让他们翻红呢,比如最近的四合院,你看有人找麻烦没有?

第二,大家也知道,周文强在港岛已经太牛,接下来就要改变港岛正局,风险极大。往娱乐方向发展?最近正风头上,结果难说的很......大家也知道某本大火的港综标杆文都不得已完本了吧?

这本书也面临这个问题,大陆剧情很快会结束,结束后港岛部分的剧情将会加快,与其继续冒风险更新,还不如保住目前百万字的内容。毕竟,前期的情节还是有些可看之处的,我也不想它莫名其妙的就没了......

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