确认田蕊那边没问题，何远又回到厨房开始忙活了。</p>
今天人比较多，所以何远准备做烧菜。</p>
菜单一早就已经发过去，鹏鹏表示没问题。</p>
别看烧菜几乎都是大菜，其实做起来很方便。</p>
何远准备了两个烧菜，一个是土豆烧排骨，一个是笋子烧牛肉。</p>
两者的做法相差无几，甚至连流程都差不多。</p>
先将肉类洗干净，泡好，要泡二十来分钟，浸出血丝。</p>
然后准备热锅，倒入料酒，将泡好的肉类放进去，开始翻炒。</p>
肉要炒到半成熟，把里面的水分都炒出来，再把肉捞起来，放进大碗里，沥干。</p>
把锅刷一下，热锅，倒油，准备炒料。</p>
将油热起来之后，将花椒，八角，陈皮，姜蒜这些小料都倒进去，加入豆瓣酱，开始翻炒。</p>
炒出香味之后，锅里已经是红彤彤一片，出红油了。</p>
再把之前的肉倒进去，混着炒料一起翻炒，前后也就几分钟的样子。</p>
等炒的差不多了，能闻到肉香了，再把配料（土豆，笋子）倒进去，加水，淹过主菜，然后盖上盖子，就可以去忙其他事儿了。</p>
整个流程看起来复杂，其实十分简单。</p>
主要是烧的过程比较久，起码要烧二十来分钟，到半个来小时。</p>
何远以前在出租屋的时候，用小米电饭煲的快煮模式，就做过这两道菜。</p>
其实这两道菜还有其他做法。</p>
比如肉要先煮一次，煮出血丝之后，再和炒料一起翻炒。</p>
过程虽然小有变动，但大体思路是那样，只是肉的口感会有一些细微差别。</p>
比如用料酒翻炒过的肉，肉质会更干一点，香料也会更加入味一点；而煮过的肉，口感上则是要更松软一点。</p>
何远以前受条件所限，只有一口电饭煲。</p>
每次为了等热油，热锅，都要等上十几二十分钟。</p>
所以经常一个菜做下来，要花上将近两个来小时。</p>
其中炒料的时间只有十几分钟，剩下的时间都是在等待中度过。</p>
现在不用这么麻烦了。</p>
将菜处理好，等锅一热，何远就开始炒料了。</p>
前前后后忙碌小半个小时，最后将水一加，盖子一盖，何远就开始做其他事情了。</p>
烧菜做好了，足够中午和晚上吃上两顿。</p>
不过何远还不满意。</p>
他还要煮个香肠腊肉，再做一个汤。</p>
毕竟是自己的第二个单子，对方还是鹏鹏的同事。哪怕为了给鹏鹏长脸，何远也要拿点本事出来。</p>
将自家的香肠腊肉取了下来，洗干净，和切成块的白萝卜一起放进锅里煮。</p>
看着锅里翻滚的香肠腊肉，何远有些心疼。</p>
去年的存货，不多了。</p>
本来算时间，最近又要开始熏了。</p>
不过因为闹猪瘟，外面有些风声鹤唳。</p>
听说隔壁县城，都已经杀了几十万头猪了，据说是发现猪瘟的地方，附近的猪都得杀掉。</p>
也不知道政府给不给补贴。</p>
要是光杀不补的话，那些养殖户都得赔死。</p>
几十万头猪啊，那得是多少钱。</p>
所以，直接后果就是，现在的香肠腊肉，吃一点，少一点。</p>
外面能买到的腊肉也不放心，谁知道有没有用病死猪肉。</p>
刚处理了这么多头猪，要说没人在里面捞点东西，鬼都不相信。</p>
连死老鼠当羊肉都做的出来的人，还有什么做不出来。</p>
再说，外面弄的也没家里弄的好吃，何远可吃不惯那股味儿。</p>