但是，越是普通的菜式其实越能看得出来一个厨师的水平高低来否则若是做一些龙虾、鱼翅之类的高档菜肴这些顶级食材本身的味道就很美味，其实厨师本身并不需要再加太多的调味料和太复杂的处理，只要是能让食材本身的鲜香之味充份地展示出来，也就是极为成功的了
而普通的食材，在不同层次的厨师手中
，却是可以很清晰地分出一个高下好坏来最顶级的厨师，哪怕是做一道清炒土豆丝，也能炒出与众不同的味道来，让人吃过之后回味绵长、赞不绝口。但若是根本不懂什么厨艺的人做这道菜，那么不但做出来的可能会很难吃，甚至到时候土豆丝出锅要么土豆丝还是生的，并没有炒熟，要么就是熟大了全都断成一小截一小截的，看着就让人大倒胃口。所以也只有真正的顶级大厨，才可以做到平淡中见神奇
清炖带鱼，就是一道可以很容易分辩出厨师水平高低的菜式，同样的带鱼，炖熟不难，难就难在你怎么才能让其鱼腥味被尽可能地去除掉，却又不会掩盖住带鱼本身的鲜味。这个就很见功力了，童小玉居然敢在考核的时候做这道菜，想来她对自己的厨艺，还真的是很有信心啊
卢山抱着膀子站在厨房的门口，看着童小玉在那忙活，也不出声打扰，只是很仔细地观察着她的一个个动作，还有加入佐料时的先后程序。很快他就感觉有些不太一样了
这童小玉烧菜的方式和普通的厨师明显不太一样，一般做清炖带鱼的话，基本上都是在将鱼段两面稍稍煎黄一些之后，就要在鱼身上淋上黄酒，
再加入葱姜来去除一下腥味，然后才会加入清水或者是高汤慢炖。可是她却是直接开大火，迅速地将鱼段煎得焦黄后，就直接加入了高汤，然后盖上盖子就不去管了，接下来又去做起另外一道小炒肉来。
这就让卢山感觉有些看不懂了若说那鱼段提前用葱姜料酒腌制过一段时间的话还好说，煎好后直接填汤也没什么，可是童小玉烧的带鱼分明没有腌制过啊这样子直接加汤来炖，味道又怎么能够入得进去呢那带鱼的腥味又如何能够去除干净
若说这是一个不怎么懂厨艺只会自己在家瞎做的家庭主妇，会犯这样的错误那到也正常。可这童小玉分明厨艺水平很不错的样子嘛就看她刚才翻倒带鱼时的那几个动作，在那种武火的状态下，都没将带鱼煎得焦糊，并且还能保持着鱼段的完整，这看起来就很不一般的好嘛，又怎么可能会犯下这种的低级错误呢这根本不科学啊
因此卢山虽然心里很是有些纳闷，却也根本没有打断童小玉，只是看她接下来会怎么做。
结果就见童小玉待得那道小炒肉快要做好的时候，却仿佛是突然想起来什么似的，猛地转身将另一个灶上的锅盖给掀了起来，然后将整整一大瓢
的白醋全都淋在了沸腾的汤锅之中，瞬间那浓浓的醋酸味就开始在厨房弥漫起来，哪怕是大功率的排烟机也无法将这股浓郁的味道给抽走。
卢山看得不由连连咂舌这胖妞不会是疯了吧那么大一瓢猛醋淋进去，这锅鱼还能吃了吗还不得把人的牙给酸掉了
不过紧接着就见童小玉却已经抄起一把漏铲来，在沸腾的锅底下一抄就已经将一块块的鱼段给捞了出来，掂了几下后放到旁边的一个盘子里面，紧接着倒掉了锅里还剩了半锅的高汤，然后又将铁锅放回来灶上，随后再次加入热油、及葱姜蒜片等调味料，以及一勺高汤，开始勾起汁来与此同时，她另一只手却也在最恰当的时候将那道已经炒熟的小炒肉起锅，倒入了盘中