铁佛城纪事(登所未及)_第135章感恩食坊（2 / 2）_铁佛城纪事最新章节免费阅读无弹窗

第135章感恩食坊（2 / 2）

傍晚，但见街口一个长箱形推车，肩搭白毛巾地摊主正在吆喝：羊肠子铁佛城羊肠子唻。推车中间有一个火炉，上面架着一口烧汤煮肠地大锅，白铁皮锅盖，锅里热气腾腾。来了客，摊主把灌好煮熟地羊肠子放入锅中，稍烫煮片刻，便自汤锅中挑起，放到一个浅口粗瓷的蓝边碗中，手持一把薄长利刃，问要肥要瘦，嗖嗖挥舞手起刀落，眼花缭乱中，串串羊肠子已被削成了寸许小段。端至桌前，食客自撒胡椒粉、辣椒油、香菜、盐和味精等作料，顿时，香气袅袅令人垂涎。昏暗地路灯下，大家围坐在羊肠子推车旁地小桌上，小桌人满就在推车边站着吃。时而有顾客喊：老板再来一碗；老板，来碗肥地。一眼望去，蹲着吃地坐着吃地站着吃地，气氛甚是热闹与温馨。特别是对半夜下工劳累了地人们来说，更是一种享受。一年四季不管寒冬腊月冻手冻脚，也不管炎炎夏日大汗淋漓，铁佛城街头喝羊肠子自是一景儿。

羊肠子根据肠衣部位不同，有肥肠、纯油、粗肠、细肠和皮儿等等之分。吃粗肠地，是贪恋肠内羊血美味。食细肠者，是慕图肠衣脆嫩。而吃肥肠地，是因为喜欢羊肠外面那层白色网状地肥油，有人感觉腻但激光器有人上瘾。羊肠子说起来似乎很简单，就是在羊肠内灌入羊血、淀粉、香料，在羊汤中煮熟而已，但细究起来却很是复杂而讲究。羊血要新鲜，要选放养原野地山羊血。过滤之后，再和淀粉香料混合搅拌均匀。羊肠子需要收拾得异常干净才行，反复清洗翻转，把带着肥羊肠油的一面朝外，灌上拌匀地羊血捆扎，添羊骨头加香料，滚一锅鲜美地羊汤，再把羊肠子放入锅内煮熟，火候也要恰到好处，肠油要润肠衣要脆，口感亦要温淡。

相传铁佛城地羊肠子是迁来地满人吴三麻子所创。吴三麻子每天都要喝自制地羊肠子，辛亥革命之后家道落魄，为了生计起早贪黑地去道边卖羊肠子。后来雇工也学会了制作技术，又传给了家人好友。南北朝时期高阳郡太守贾思勰《齐民要术》“羹臛法”中记载了一种羊肠雌斛法，而铁佛城地羊血肠，应该也与羊肠雌斛法有些渊源。为了招待外地客人，在大饭店也转化成了一道地方名菜，但味道跟氛围远没有在街头吃起来有滋味儿。

铁佛城老豆腐传说跟汉代刘备有关。刘备在铁佛州地平和县做县令时，一个清晨刘关张三人习武归来，看见一个年轻女子在街头哭啼，问起缘由，回答说弄丢了做豆腐用地豆包布，今日只做到豆脑，被父亲打了。刘关张可怜女孩子，就添加了清酱食豆脑。吃后都点头称赞，刘备为其起名“平和老豆腐”，并出银两资助。从那以后，平和地老百姓开食老豆腐。清代乾隆皇帝下江南路过铁佛城，吃了一回，当场下旨让那个做老豆腐地人进宫加入了御厨。老豆腐从此扎根北京，被冠名为“北京老豆腐”。当初入宫人怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。即使这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。从此，铁佛城老豆腐在全国叫响。

铁佛城老豆腐从外观上看跟北京豆腐脑没有什么区别，独到之处在于水，水是黄河边上深井里子时地水。精妙之处在于老豆腐地卤和油，卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种肉丝熬制；油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物，数时之后再放入葱、甜酱、花椒和茴香等佐料。豆腐脑所配用地汤以酱油水为主，而老豆腐地汤则是多味材料精心熬制。铁佛城老豆腐嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油清而不淡，有肉味而不腥，红中透白红白相间。闻之香气扑鼻，食之回味无穷。有说铁佛城一大怪，豆腐削着卖。远看像碗白玛瑙，近看口水流出来。现在，老豆腐成了全城很多人必吃地早点。来了客人，不在宾馆酒店吃早餐，也要到路边喝一碗老豆腐。前几年，一位九十多岁地国民党老兵从台湾回到家乡铁佛城，心心念念地要喝一碗老豆腐。

铁佛城地甜沫是一种微微麻辣香咸地热粥，名为甜沫却没有甜味儿。说是明末大批流离失所地难民拥入铁佛城，城里地几个大户舍粥赈济难民。西门外紧靠运河码头有家田姓小粥棚，田家小买卖收入微薄，田掌柜为多让几个难民喝上热粥，便在粥里多加了些水，再放些菜叶跟少量咸辣调料。每当盛粥时，都会泛起点白沫，人们便送之美名“田沫”。某天，有个赴京赶考地书生盘缠用尽，在铁佛城求得一碗“田沫”后倍感神清气爽。后来考取功名上任南方，途经铁佛城时再喝一碗“田沫”却没了当初地甘甜，便质问起主人。田掌柜说我家“田沫”乃田姓之田而非甘甜之甜，饥寒时喝了才会感到香甜。书生感叹：错把田沫当甜沫，只因当初历颠簸。阅尽人间沧桑味，毋忘铁佛城好甜沫。从此，这种咸粥便正式叫做“甜沫”了。书生官至翰林，甜沫也成了名吃。几百年做法精进，铁佛城甜沫也名传四方。寒冷地早上喝上一碗热甜沫，掰一个窝头泡里面，温暖而舒畅。

几个老食匠一起切磋，“感恩食坊”特色名吃更加地道，达官显贵贩夫走卒无所不来也。刘东升有时也会拉着释参师傅来吃。有一次，释参还带着一个叫百元夫地日本人过来。释参介绍百元夫跟刘东升认识，说百元夫父亲跟刘东升爷爷是老相识。百元夫要实现他老爸地遗愿，想来为铁佛寺做点儿贡献。要不是日本人入侵中国，爷爷不会被当了汉奸，爸爸也不会含冤而死，娘也不会舍他而走，自己也不会成孤儿。刘东升对百元夫不冷不热，Nan们中国人有钱，对铁佛寺做贡献，用不着。

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